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U4. Actividad 2. Presentación multimedia acerca de la Maestría en Seguridad Alimentaria.
U4. Actividad 1. Selección de información referente a la Maestría en Seguridad Alimentaria.
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¿Eres egresado de una licenciatura y quieres seguir estudiando?
La Universidad Abierta y a Distancia de México UnADM, tiene para ti una oferta educativa.
¿Qué es la UnADM?
Es una institución educativa que oferta educación superior en una modalidad a distancia por medio de una plataforma virtual, que tiene como objetivo formar profesionistas a través de la tecnología implementando estrategias de aprendizaje autónomo, con el afán de ampliar las oportunidades y atender la demanda de educación superior en todo el país, bajo criterios y estándares de calidad e innovación permanentes, con especial atención a las regiones y grupos que por diversas razones no tienen acceso a servicios educativos escolarizados tales como:
MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Que es una oferta educativa de posgrado que pretende formar profesionistas que diseñen, implementen y evalúen estudios diagnósticos, intervenciones y proyectos de mitigación en áreas de disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de alimentos, para promover la seguridad alimentaria en los niveles de comunidad, país o región.
Objetivo de la Maestría en Seguridad Alimentaria.
Formar maestros capaces de desarrollar y promover la seguridad alimentaria a través de acciones encaminadas a la mejora de la seguridad alimentaria para la lucha contra el hambre, así como generar proyecto orientados a la autonomía y organización social de los territorios rurales, procurando la solución a problemáticas a través de la investigación y la planificación, así como propiciar la producción de alimentos seguros y más económicos a partir de la generación de nuevas estrategias.
¿A quién está dirigido el posgrado de maestría en seguridad alimentaria?
De acuerdo con el Memorándum de Entendimiento entre la UDUAL y la FAO en materia de Seguridad Alimentaria, la Maestría está diseñada principalmente para legisladores, profesionales de las áreas de la seguridad alimentaria, economistas, expertos en estadística, analistas del mercado, funcionarios de ministerios o instituciones públicas y los profesionistas interesados en la seguridad alimentaria, puesto que se pretende que la Maestría sea de alcance multidisciplinario y transversal, esperando que las herramientas generadas se encuentren al alcance de agricultores, comerciantes y trabajadores agrícolas interesados en el tema.
¿Porque estudiar una maestría en seguridad alimentaria?
Ser maestro en seguridad alimentaria una vez egresado te permitirá identificar las características nutricionales de los alimentos para fomentar su aprovechamiento. Así mismo el egresar de esta maestría generara un maestro capaz de tomar decisiones en conocimientos científicos de acuerdo con las legislaciones vigentes.
Programa de estudio del posgrado maestría en seguridad alimentaria.
El Programa de Posgrado de la Maestría en Seguridad Alimentaria está diseñado para la modalidad a distancia.
El Plan de Estudios se ha organizado en cuatro semestres, divididos en dos bloques trimestrales, la inscripción se realizará cada semestre, el estudio de las asignaturas establecen una estrecha relación entre sí, que se va sumando por bloque a un mismo propósito. Permitiendo con esto que el estudiante logre el desarrollo de las competencias objeto de la Maestría.
Todas las asignaturas del tronco común de la Maestría son obligatorias y se cursarán en los cuatro semestres, que a su vez se subdividen en dos bloques. Durante cada uno de estos semestres se cursarán cuatro asignaturas, dos de ellas en el primer bloque y dos en el segundo. A partir del segundo semestre se inicia con el Seminario para la especialización y movilidad que pretende estructurar el proyecto terminal de la Maestría.
¿Cómo se obtiene el grado?
La UnADM otorgará el grado de Maestro en Seguridad Alimentaria, a los estudiantes que concluyan el 100% de los créditos definidos en el Plan de Estudios y acrediten la réplica oral de un Diseño de proyectos, ante un sínodo incluyendo a su Tutor principal, especialista en la línea de trabajo de acuerdo a la normatividad aplicable de la División de Posgrado.
PERFIL DE EGRESO
El graduado como Maestro en Seguridad Alimentaria será capaz de:
- Planificar proyectos de seguridad alimentaria con diferentes niveles de intervención.
- Evaluar proyectos relacionados con la seguridad alimentaria y sus determinantes para el fortalecimiento del capital social, productivo, ambiental, físico y humano de una región.
- Proponer alternativas de solución construidas de forma participativa y sostenible orientadas al servicio de la población y al desarrollo socioeconómico de su localidad, región y país.
- Trabajar en equipos multisectoriales, en las áreas de intervención orientadas a resolver problemas de mayor prioridad.
- Identificar los factores de riesgo y prevención en ámbitos geográfico- poblacionales específicos.
- Coordinar intervenciones en seguridad alimentaria con distintos sectores en el marco de las políticas públicas sectoriales y territoriales, nacionales y regionales.
- Fundamentar la toma de decisiones en materia de seguridad alimentaria a nivel local, de región y país.
- Diseñar proyectos sustentables y rentables económica y socialmente, en aspectos productivos y humanos orientados a la gestión de la innovación en el sector agroalimentario.
- Conducirse responsablemente en el manejo de los recursos naturales.
Ventajas de estudiar el Posgrado de Seguridad Alimentaria en la Universidad Abierta y a Distancia de México.
Aprendizaje autónomo: Como estudiante detrás de un dispositivo tecnológico propicia la investigación y la generación de conocimientos por cuenta propia volviendo al estudiante protagonista de su propia formación.
Utilización de tecnologías: La utilización de las TIC orienta a aprender a utilizarlas así mismo como también pretende acercar a la información en cualquier momento y lugar, permitiéndonos interactuar con otros estudiantes así como al posgrado a cualquier hora del día.
Optimización de tiempo: Dentro de la modalidad abierta y a distancia de la UnADM, permite ahorrar tiempo, combinarlos con otras actividades, así como decidir en qué momento estudiar y generar propios conocimientos.
FUENTE:
Redacción de los puntos de vista que considero que se encuentran implicados en el aprendizaje colaborativo a distancia, las necesidades, los retos y aprendizajes que implica estudiar un posgrado en la Universidad Abierta y a Distancia de México (UnADM).
U3. Actividad 1. Aprendizaje autónomo y estrategias cognitivas.
Fuente: Universidad Abierta y a Distancia de México (UnADM).
U2. A3. Lineamientos de operación para la Maestría en Seguridad Alimentaria UnADM.
U2. A2. Ser estudiante en un ambiente virtual UnADM.
La manera de aprender se ha revolucionado con la aplicación de las TIC puesto que el acceso a información es mucho más fácil y de rápido acceso que nos enseña de manera virtual e interactiva lo que queremos aprender o desconocemos, si bien el uso de tecnologías no solo nos permite la comunicación virtual si no en el aprendizaje y el acceso a la información mismos que detonan en los conocimientos que adquirimos como estudiantes.
La manera en la que como individuo nos comunicamos ha propiciado la búsqueda de comunicar conocimientos no solo de manera física si no virtual para acortar distancias y poner en un mismo sitio diferentes opiniones a toda hora durante tiempo indefinido.
La creación de estas plataformas o alternativas de aprendizaje proporcionan educación de manera innovadora que benefician a quienes forman parte de ella generando profesionistas preparados desde la comodidad de una plataforma virtual, mismas que ofertan algunas universidades facilitando la interacción con la tecnología así como la aplicación de conocimientos tecnológicos para un fin educativo.
La creación de escuelas virtuales o por internet benefician directamente al usuario porque el aprender se adecua a sus actividades sin dejar de al lado lo que está realizando al momento de también querer formarse de manera profesional, dentro de la creación de estas plataformas se denomino era de la información debido a que como usuarios de una plataforma en la web podemos acceder a todo tipo de información de primera mano y de necesidad personal o global, beneficiando a quien la consulta resolviendo dudas o generando conocimientos.
Los procesos educativos a través de plataformas generan mayor aprendizaje ya que están enfocados en la consulta y la investigación individual y no solamente encaminados por un docente, por lo que los cursos no presenciales o en línea se generan con la aplicación de actividades que nos benefician para adquirir experiencias y generar propios conocimientos, mismos que no son dictados por un docente frente a grupo si no que son experiencias del conocimiento adquirido por la investigación propia que como estudiantes realizamos consultando plataformas informativas acercándonos a conocimientos que queremos adquirir.
En la actualidad al aprender en línea también se le domina educación informal porque se caracteriza por generar accesibilidad en tiempos y espacios mismo que nos benefician al momento de resolver problemas que tienen situaciones concretas y de interés común en el grupo de la plataforma que a diferencia la educación formal es parte de un sistema rígido que sistematiza el aprendizaje puesto que se cuenta con un líder que indica y ordena lo que hay que aprender o memorizar. Así mismo la educación presencial el aprendizaje se limita a lo visto en el aula dejando de lado la investigación individual y cerrando el conocimiento a lo que el docente presento.
El ambiente virtual como estudiante oferta gran cantidad de ventajas, pero también retos que nos orienta a la investigación autónoma para generar tus propios conocimientos responsabilizando a los alumnos como los protagonistas de su aprendizaje, si bien sabemos que en toda formación y actividad como parte de ella enfrentamos retos que se tornan cada vez más complejos o con el aprendizaje y la experiencia se vuelven más sencillos así pasa con la preparación educativa virtual, una vez que aplicas tus habilidades de aprendizaje el proceso y la interacción es más fácil. Como todo estudiante en cualquier modalidad la disposición de aprender es la clave del enriquecimiento de conocimientos por lo que es fundamental estar dispuesto a desarrollar esta habilidad durante todo un curso.
Las ventajas que genera la educación de manera virtual es que nos acerca de manera instantánea a todas horas generando educación colaborativa que va más allá al momento de poder consultar de manera rápida la información puesto que se acomoda de manera correcta a tiempos y horarios de consulta hasta comprender de manera individual y compartir de manera grupal.
Fuente:
https://www.unadmexico.mx/
¿A que se dedica Jesús Manuel Gámez?
Presentemente trabajo como asesor de venta y formulación de proyectos de una empresa dedicada a la sustentabilidad y el aprovechamiento de la energia natural para disminuir el consumo energético del comercio y el hogar mediante la instalación de equipos de alto rendimiento en eficiencia y bajo de consumo energético.
¿CUAL ES LA EMPRESA DONDE PRESTO MIS SERVICIOS?
«PG Distribuciones y Asociados»
http://pgdistribuciones.com/
Esta empresa surge tras las necesidades de las pequeñas y medianas empresas con necesidades de crecimiento, a las cuales se les ofertan diversos servicios como expertos en el tema de ahorro de energía y el uso eficiente de la misma mediante la adquisición de nuestros productos, ofreciéndoles un impulso a la modernización, al uso de nuevas tecnologías y a su vez obtener una mejor apariencia para el confort y satisfacción de sus clientes.
Con el fin de contribuir a la economía de la sociedad, PG DISTRIBUCIONES extiende su nicho de mercado al sector residencial dándoles a su alcance la adquisición de tecnologías ahorradoras que contribuyan al gasto familiar.
¿CUALES SON MIS LABORES DENTRO DE ESTA EMPRESA?
Mi labor como asesor de venta y formulador de proyectos es convencer al cliente de que su negocio u hogar tendrá un mejor aspecto, un menor consumo energético y algunas de las ecotecnologias de vanguardia utilizados a lo largo del país y del resto del mundo.
¿COMO SE RELACIONA MI TRABAJO CON MI PREPARACIÓN?
En la actualidad se han fabricado debido a las necesidades y el impacto ambiental, equipos que aportan a la ingeniería de alimentos grandes e importantes beneficios económicos, se han desarrollado tecnologías innovadoras que consisten en la reducción de costos de energía implementando ecotecnologias de aprovechamiento natural, mismas ecotecnologias que reducen la contaminación y generan alto rendimiento aplicando sistemas benéficos según las necesidades de cada empresa y en este caso también del hogar.
¿Quien es Jesús Manuel?
Mi nombre Jesús Manuel Gámez Machado, ingeniero en industrias alimentarias, profesionista responsable y comprometido en lo que hago, innovador, con alto intelecto, abierto a propuestas, ordenes e ideas nuevas de conocimientos, adoptando siempre lo ético, lo profesional y competitivo, actualmente me encuentro radicando al norte del estado de Sinaloa, zona de alta producción agrícola en temporada y extra temporada.
Dentro de mi formación académica y laboral actual, así como mis formaciones próximas, aspiro a enriquecer mis conocimientos y experiencias para ampliarlas y formar parte del desarrollo de innovación y tecnología que genere nuevas estrategias y conocimientos en mi lugar de residencia y en todo México, de igual manera acometo posicionarme como un precursor del bienestar de quienes se involucren en los procesos que estén a mi cargo procurando ofertar ademas de bienestar, seguridad como consecuencia del seguimiento de normas y códigos predestinados, por lo que apetezco enormemente poder brindar alternativas de información que erradique en la mayor cantidad posible la desinformación de cualquier proceso o actividad que se encuentre a mi cargo.
Actividad 4. Reglamento de estudios de posgrado de la UnADM
U2. Actividad 1. Modelo educativo de la UnADM (nube de palabras)
La plataforma de la Universidad Autónoma y a Distancia De México (UnADM) oferta su modelo educativo a través de herramientas de aprendizaje en un ambiente virtual por internet, que permite a los alumnos explorar a distancia conocimientos para crear experiencias asesoradas por un docente, esta modalidad aplica la tecnología de manera didáctica, interactuando con otros alumnos a través de foros de aprendizaje y comunicando de manera asertiva información sobre los diversos cursos y temas ofertados por la universidad, donde cada usuario aprende a aplicar sus conocimientos de educación superior o posgrado de manera autogestíva a través de un ambiente de aprendizaje virtual (AVA).
¿Dónde realizó Jesús Manuel Gámez su residencia como Ingeniero en Alimentos?
Como ingeniero en alimentos, mi residencia profesional tuvo lugar en Grupo PINSA S.A de C.V. http://www.pinsa.com/grupopinsa.html en la planta productora de atún congelado «PINSA CONGELADOS» una de las empresas que por su infraestructura, la autosuficiencia en todos los procesos y la participación de sus marcas en el mercado, GRUPO PINSA está considerada entre las empresas más importantes de América dentro de la industria atunera, PINSA CONGELADOS inició operaciones a principios de 2015, con una de las plantas más innovadoras y modernas productoras de atún y sus derivados de manera congelada en el mundo con una inversión de poco más de MD$15,000,000, con capacidad de producción de 8 mil toneladas de producto final al año del cual se exporta el 70% principalmente a España para posteriormente ser distribuido a todo Europa.
CONOCE PINSA CONGELADOS S.A de C.V.:
https://www.youtube.com/watch?v=60CQyeufcaw
¿CUAL ERA MI COMETIDO COMO INGENIERO EN ALIMENTOS?
Salvaguardar la calidad y la seguridad alimentaria del proceso y sus productos mediante: ANÁLISIS DE HISTAMÍNA EN ATÚN DE ALETA AMARILLA (thunnus albacares), EN PROCESO AHUMADO ROJO Y AHUMADO NATURAL.
¿QUE ES HISTAMÍNA?
Monoamína compuesta nitrogenada de bajo peso molecular con actividad biológica proveniente esencialmente de la descarboxilacion de aminoácidos.
¿DÓNDE SE LLEVO A CABO ESTE ANÁLISIS?
Laboratorio de Aseguramiento de la Calidad
Departamento: Aseguramiento de la Calidad
PINSA CONGELADOS S.A de C.V.
¿CUAL ERA EL OBJETIVO?
Verificar el contenido de histamína de acuerdo a los parámetros establecidos por la norma NOM-242-SSA1-2009 (Productos y servicios. Productos de la pesca frescos-refrigerados, congelado y procesados. Especificaciones sanitarias y método de prueba).
¿PORQUE SE DEBE ANALIZAR EL CONTENIDO DE HISTAMÍNA?
La histamína es un compuesto orgánico nitrogenado capaz de desencadenar una respuesta alérgica en los humanos y otros mamíferos. Se cree que otras aminas biogénicas (como la cadaverína y la putrescína) potencian el efecto tóxico de la histamína. Aunque los casos mortales son infrecuentes, la gravedad de los síntomas puede variar dependiendo de la cantidad de histamína y de otras aminas biogénicas que se hayan ingerido, y de la sensibilidad del individuo a aminas biogénicas específicas.
La intoxicación por escómbridos (a menudo denominada intoxicación histamínica) está provocada por la ingestión de determinadas especies de pescados marinos que contienen altos niveles de histamína y posiblemente otras aminas biogénicas. Estas especies contienen en su tejido grandes concentraciones de histidína libre. Cuando el pescado no se conserva a la temperatura adecuada una vez capturado, las bacterias provocan una descarboxilación de la histidína que da lugar a la producción de histamína. Existen varias especies bacterianas capaces de producir histamína: Morganella morganii y Proteus spp. Son dos de las más importantes. (Salud, 2016)
¿CUANTO PODEMOS CONSUMIR DE HISTAMÍNA LOS SERES HUMANOS?
En las Directrices Generales del Códex sobre Muestreo se aportan directrices generales acerca de las estrategias de muestreo. El límite de histamína para garantizar la inocuidad del alimento (200 ppm) se estableció a partir del examen de estudios científicos pertinentes en aquel entonces por parte de los países miembros. (ALIMENTARIUS, 2016)
¿COMO SE ANALIZA EL CONTENIDO DE HISTAMÍNA?
Determinación de histamína por método Flourométrico por cromatografía
¿EN QUE CONSISTE ESTE MÉTODO?
En medir la fluorescencia de una sustancia e identificar la presencia y cantidad de moléculas específicas que se encuentran en la muestra.
¿COMO SE LLEVA A CABO ESTE MÉTODO?
Previo a la determinación de histamína por método Flourométrico por cromatografía se preparó una curva patrón por el método de Preparación del extracto (Método 954.04, AOAC, 2000).
• Recolección de las muestras (muestreo)
El muestreo consiste en tomar una porción de cocida de atún ahumado rojo y de atún ahumado natural después de terminado cada proceso.
• Preparación de la muestra
Se toman cierta cantidad en gramos de cada una de las cocidas en un vaso de precipitado de150 ml, para posteriormente se agrega metanol para homogeneizar.
• Concentración de histamína.
Para determinar la concentración de histamína en atún de aleta amarilla ahumado rojo y ahumado natural, se aplicó el método flourométrico por cromatografía de alta resolución en un flourómetro.
• Determinación
Para la determinación de histamína se escurre el concentrado de la muestra homogeneizada a través de una columna empacada con resina y fibra de vidrio.
• Cálculos
En esta etapa se coloca la muestra en el equipo y se gráfica el resultado de concentración de histamína en atún ahumado rojo contra límites de (ppm) establecidos por la norma: NOM-242-SSA1-2009.
¿QUE PASA SI HAY O NO HAY HISTAMÍNA EN LAS MUESTRAS?
El consumo de productos derivados del atún en los últimos años ha tenido un incremento notable en los tiempos actuales, por lo que es necesario brindar productos de suma calidad e inocuidad para obtener la preferencia de los clientes, tal es el caso que para otorgar el distinto de calidad a los productos derivados del pescado, este mismo desde su captura hasta la obtención de productos es sometido a diversos análisis para decretar el buen o mal estado del pescado.
La calidad del pescado no siempre se califica física o visualmente, por lo que es necesario someterlo a análisis fisicoquímicos que establezcan la calidad de este alimento.
- Si la muestra del alimento tiene más de 200 ppm:
Este alimento procesado o en materia prima se canaliza a otro departamento para verificar que efectivamente sobrepasa los límites permitidos por la norma y de ser así es desechado del proceso de alimentos para consumo humano.
- Si la muestra no tiene más de 200 ppm:
Si la muestra del alimento procesado o no está dentro de los límites de histamína permitidos éste continua en sus etapas de producción para obtener un alimento de oferta de calidad y seguridad para el consumo.
NOTA:
El proceso de análisis es superficial por políticas y respeto a la empresa que me permitió colaborar con ellos, no cuento con derechos de la empresa por lo que esta explicado de manera breve sin ninguna especificación en datos, cantidades ni resultados.
Este blog y esta nota son para dar a conocer mis colaboraciones y mi experiencia como Ingeniero en Industrias Alimentarias por lo que plasmo lo importante de mi trayectoria de manera superficial e informativa únicamente.
JESUS MANUEL GAMEZ MACHADO 